我的家乡在怀宁县，相距不足百公里便是名茶岳西翠兰的原产地。这里人人都有喝绿茶的习惯。我和家乡的绝大多数人一样，自小就习惯了喝绿茶。然而与红茶的一次偶然接触，便让我开始喜欢上了红茶。第一次喝红茶，感觉红茶相比绿茶，有一份别样的芬芳和醇厚。这次去新华书店买书，看到书架上摆放的《红茶之书》，信手翻来，更引起了我对红茶的兴趣，于是毫不犹豫的买下，作为打发闲暇时光的资粮。一边读《红茶》，一边品红茶，生活又多了一份恬淡与安宁。
这本日本红茶研究者矶渊猛所著的《红茶之书》让我开始了解红茶的历程。
红茶有三红：叶红、汤红、底红。红茶与绿茶不同，它是一种需要通过发酵工艺制作的茶叶品种。因此未冲泡的红茶茶叶颜色表现为一种暗淡的红色，这就是“叶红”。也正是由于发酵的关系，红茶冲泡的汤色与茶底的颜色也显现出特有的红色，这就是“汤红”和“底红”。而红茶独特香气的来源，是红茶内所含的儿茶素(也称单宁)。各个产地的红茶，由于儿茶素的含量区别，而有了各自不同的独特茶香。
红茶原产于中国而流行于世界。产自中国的红茶主要有祁红、滇红和福建的武夷红茶等。由于红茶广受世界人民喜爱，于是从中国流传出去之后，世界上的许多地方也开始种植和制作红茶，形成了许多的红茶产地以及不同风味的红茶品种。世界著名的红茶出产国有中国、印度和斯里兰等。中国的著名红茶有祁门红茶、滇红和武夷红茶;印度以大吉岭的红茶最为著名，而斯里兰卡的锡兰高地红茶也特别有名。
大吉岭位于印度西孟加拉邦最北部的海拔约2300米的高原。当地19世纪后期从中国福建省引进绿茶的种子和苗木，并将其改良为红茶。一年之内，虽季节气候的不同，产出的红茶风味也不同。3月上旬至4月间采摘的红茶是初摘茶。茶叶整体颜色类似绿茶，有麝香葡萄和香槟气息的茶香，水色淡，适合清饮;5月到6月下旬是次摘茶，有初夏红茶之称。此时的红茶味道浓，涩味也重一些，水色偏橙色的红色。第一杯适合清饮，而第二杯配牛奶最为合适;秋摘茶指的是10月至11月间收获的一年间最后一批茶。有成熟的果香，同时还保留着绿茶独有的香气。味道比初摘和次摘更浓厚，涩味也更重，水色为深红色。秋摘茶配牛奶的引用方式最受欢迎。
再来说说锡兰红茶，也就是斯里兰卡红茶。锡兰于1948年从英国独立，1972年更名为斯里兰卡。习惯上斯里兰卡的红茶仍然被称作锡兰红茶。斯里兰卡红茶有六大产区，分别是努沃勒埃利耶、乌达普沙拉瓦、乌沃、汀布拉以及康提和卢胡纳。六大产区独特的自然气候造就了各自红茶的不同风味。其中乌沃红茶是世界三大名茶之一。当地所产的红茶有清新的薄荷香气，又融合了类似山竹和青苹果的果香。乌沃红茶涩味较浓，水色深红，和牛奶非常合拍，适合红茶配牛奶的喝法。
这些外国著名的红茶，我还没有尝过，只能在根据书中的描绘来遥想其中的滋味了。但是下面关于中国的红茶，在品尝其中的滋味之后，确实成为我的最爱了。
祁门红茶，是中国代表性的红茶。祁红与大吉岭及斯里兰卡的乌沃红茶并称为“世界三大名茶”。祁门县就位于安徽省境内，从我们家怀宁县去往祁门，最多也大约只需两三个小时的车程。祁门县属于亚热带气候，年均气温偏高，但是山地昼夜温差大，年降水充沛，一年有200天以上有降水。正是由于祁门县当地独特的气候，孕育出了别具风味、个性突出的祁门红茶。祁红不同于印度与斯里兰卡的红茶。祁门红茶没有特别浓的涩味，滋味隽永。茶香有蜜糖的甜香，又类似于菊花、柿子、梨和苹果等的果香。水色为含紫色的深红。由于祁门红茶既适合清饮，又适合西方人配牛奶的饮用方法，因此独具特色的祁门红茶在英国大受赞赏。
红茶冲泡的关键在于水。冲泡红茶的水温要高于绿茶。一般红茶适合用将开未开的水来冲泡。因为此时的水中尚含有丰富的氧气，而温度也接近沸腾，有利于茶香的释放。据说冲泡红茶最适宜的水温是刚刚烧至的98℃。用此时的热水冲泡红茶，可以看到红茶上面附着着大量的气泡，因为气泡的浮力，红茶的茶叶会漂浮起来。随着时间的推移，很快的，冲泡的茶叶会因为吸足了水分和氧气而慢慢沉于杯底。这个时候，一杯香气浓郁滋味隽永的红茶就冲泡好了。合适的水温和充足的氧气是一杯红茶冲泡的关键。
我们家邻居就是做茶叶生意的。虽然我们当地人大多习惯喝绿茶，他家店铺中的茶叶也是以绿茶为主，但是他家的茶叶冷藏室里恰好储存了一批祁门红茶。这下刚好满足了我的口腹之欲，于是我从领居家里买了一些祁红，每天早晨学习书中的冲泡方法泡上满满一壶，作为早餐后的小饮，的确滋味隽永，回味悠长。
烟火白云间，烹茶入书中，心随流水去，身与风云闲。感谢这本《红茶之书》，让我了解那么多关于红茶的知识，生活多了一种闲情逸致，一份淡然安宁。
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