供餐单位秋冬季疫情防控期间餐饮加工操作指南
通过对秋冬季疫情防控和安全生产工作的排查和督导使其能够有效落实秋冬季疫情防控期间企业监督检查要点。坚决守住“疫情防控”和“安全防范”两道关口，坚决打赢秋冬季疫情防控阻击战，确保秋冬季疫情防控期间全市食品安全和安全生产工作取得实效。
根据秋冬季疫情防要求和餐饮服务食品安全操作规范，现对供餐单位餐饮加工操作做如下要求：
1、禁止加工经营野生动物肉制品行为，包括代客人加工自带野生动物肉制品行为；
2、禁止活禽宰杀行为，包括鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等；
3、禁止经营未经检验检疫肉及肉制品行为；
4、禁止患有发热等呼吸道症状及有疫区接触史的从业人员上岗。
5、严格落实场所日消毒保洁制度，通风设施运转正常；
6、严格落实餐饮具洗刷消毒保洁制度；使用后餐具、用具、用品须高温消毒。
7、严格落实从业人员、后勤保障人员、送餐人员每日晨检制度，做好人员着装防护；从业人员
（食品采购、加工制作、供餐等与餐饮服务有关的工作人员）均应佩戴一次性帽子、口罩、手套；采购人员或供货人员避免直接手触肉禽类生鲜材料；摘除手套后及时洗手。
8、严格落实食品原料进货查验索证索票制度和食品留样制度；指定专人负责原料采购和成品包装留样交接。按餐饮服务食品安全操作规范对食品原料严格把关、筛选；检查食品原料是否新鲜，杜绝使用不新鲜或者霉变的食材，有问题的杜绝使用……此文仅供部分参考，如需定制此类文章，请关注微信公众号：写作定制，联系客服写作！
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