各高考、学考考点及周边食品经营单位 、定点食宿单位：
高考、学考即将来临，为预防食物中毒事件发生，确保广大考生的饮食安全，特提出如下意见。
一、餐饮单位应强化预防措施
餐饮服务单位是餐饮安全的第一责任人，在餐饮经营中应认真做好以下工作：一是严把制度关。餐饮服务提供者应建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构、制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案，制定安全合理的高考、学考期间餐饮食谱，并经市食品药品监督管理局娄星分局审核；二是严把原料采购关。严格执行食品采购索证索票制度，严格实行食品及原料定点采购。不得采购腐败变质、霉变、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品、食品原料及预包装食品，食品及原材料从采购、运输到使用全程应有专人负责监管；三是严把人员管理关。高考、学考期间食堂应实行从业人员定岗管理，每个加工环节、操作环节应确定执行人员和责任人；食堂出入人员应进行严格管理并进行详细登记，包括出入的时间；所有的从业人员都应持有效的健康证明上岗。凡患有发热、呕吐、腹泻、外伤、皮肤感染、咽部炎症及其他有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位；四是严把场所环境关。食品加工制作、储存场所应保持清洁、卫生，并切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作；五是严把餐具消毒关。所有的餐饮具使用前应彻底洗净消毒，存放入保洁柜；六是严把制作关。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品应烧熟煮透，剩余食品应及时冷藏。严禁餐饮服务者提供凉菜、湿米粉和极易造成食物中毒的四季豆、豆浆、野生菌类、绿叶蔬菜等食品。七是严把留样关。食品留样要按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量100克以上，每个样品上应标明留样时间（精确到分）、留样品名、留样重量、留样人、审核人，并做好留样记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。
二、积极预防夏季细菌性食物中毒
夏季气温高，适合多数细菌生长。为避免细菌性食物中毒，建议采取以下预防性措施：
一是防止交叉污染。应重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品、成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。
二是妥善存放食品。熟食食品存放在10-60℃之间的温度条件时，存放的时间不应超过2小时。
三是食品应烧熟煮透。食品在烹饪前应彻底解冻，食品加工中心温度应达到70℃，不得再次使用剩余饭菜。
四是彻底清洗原料。使用的动物性、植物性食品原料、水产品原料，应用流动的洁净水多次清洗，去除留存在食品原料表面的细菌，避免造成污染菌的留存。
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